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辣根是什么?和芥末的五大区别!
2022-09-25

辣根又名山葵萝卜、白萝卜,是种味道跟山葵相似的多年生草本植物,目前常用作烤肉类的调料,但由于在我国种植的少,所以比较少见,一般在日料或西餐厅比较常见,那

辣根是什么?和芥末有什么区别?

一、辣根是什么?

1、辣根是十字花科葶苈族辣根属多年生直立草本植物,茎粗壮,株高1米左右,全体无毛,根肉质肥大,呈白色纺锤形,长的叶子呈长圆形或长圆状卵形,边缘有圆齿,开的花呈白色倒卵形,花序排列成圆锥状,结的果呈卵圆形或椭圆形,里面有2行种子,每行有5粒左右。

2、辣根是种味道跟山葵相似的草本植物,吃起来辛辣,所以被用作配料,目前在我国种植的少,主要是因为我国大多吃辣椒,但在日料或西餐厅中比较多见。不过,目前在我国的上海、青岛等地有栽植,

3、辣根是种由西洋山葵根部制作出来的调料,里面含有异硫氰酸酯的辛辣的类化合物,具有杀菌的效果,一般在我国东北地区食用的比较多,一般卖调料的地方都有卖,且被叫做绿芥末。此外,生活中熟悉的芥末,大多都是由辣根加工而成的。

二、辣根和芥末有什么区别?

区别一、所属植物不同:辣根是西洋山葵根部制作出来的调料,一般生活中常见的绿芥末就是辣根制作出来的;芥末又称西洋山芋菜、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料,一般分黄芥末和绿芥末两种,但真正的只有黄芥末,因为绿芥末是辣根制作而来的,就算市场上有,也大多是经过食用色素染过的。

区别二、产地不同:辣根原产自欧洲南部和土耳其,在我国种植的少,目前在上海、青岛、黑龙江、辽宁等地有一定的种植;芥末产自中国,在我国东北地区比较常见。

区别三、价格不同:辣根价格比较便宜,目前市场上的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作,它的售价仅为山葵产品价格的五分之一;芥末价格就稍贵些,且大多是经过食用色素染过的。

区别四、味道不同:辣根吃起来温和,没有芥末刺激;芥末味道辛辣,有一点点苦味,一般很难接受。

区别五、吃法不同:辣根一般用于烤肉类;芥末一般用来拌菜,比如芥末白菜、芥末白菜和芥末鸡丝等。

总的来说,辣根就是味道跟山葵相似的一种调味品,一般在东北地区比较常见,且生活中常食用的芥末大多也是用辣根制作而来的。虽和芥末很像,但二者在产地、价格及味道上存在一定差异,所以购买时要注意。